обработка кофе методом «хани» (honey process) — это золотая середина между мытой и натуральной обработкой, при которой зерна сушат вместе с частью клейковины (муциляжа), что придает напитку сладость и комплексность вкуса, напоминающие мёд (отсюда и название).

при хани-обработке кофейные ягоды депульпируют, то есть удаляют внешнюю кожицу, оставляя зёрна, покрытые слоем клейковины (муциляжа).зёрна с муциляжем выкладывают на специальные сушильные столы (африканские кровати) или патио.
количество оставленного муциляжа и условия сушки (солнце, влажность, вентиляция) сильно влияют на конечный результат. зерна регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку и предотвратить плесень. после достижения нужной влажности (около 11-12%), зерна сортируют и упаковывают.

хани-обработки позволяет добиться уникального комплексного вкуса кофе: ярко выраженная сладость, напоминающая мёд или тростниковый сахар сочетается с плотным, округлым телом напитка.

хани-обработка — это сложный, но интересный способ обработки кофе, позволяющий получить напиток с уникальным вкусом и ароматом. она ценится любителями спешелти кофе за свою сладость, плотность и комплексность. выбор конкретного вида хани-обработки зависит от желаемого вкусового профиля и возможностей фермера.