натуральная обработка – древнейший и самый простой способ обработки кофейной ягоды. после сбора ягоду срывают с дерева и кладут на патио — бетонные площадки или африканские кровати — специальные столы с сеткой. там они сушатся на солнце в течение 2-4 недель. в процессе сушки кожица и мякоть зрелой ягоды передают в зерно все свои соки, масла и сахара, которые образуются в момент её созревания. для более равномерной сушки ягоды тщательным образом переворачивают и постоянно перекладывают. если этого не делать, то с одной стороны ягода будет высушенная, с другой – гнилая. после сушки с ягоды удаляют внешнюю кожицу и сушеную мякоть. Перед отправкой покупателю, высушенные зерна отправляются на халлинг для удаления пачмента, после чего их упаковывают в экспортную упаковку.

кофе, обработанный натуральным способом, обычно отличается сладостью и ярко-выраженными плотными вкусовыми оттенками.

натуральная обработка также имеет несколько других обозначений: сухая, немытая, natural, dry, fruit dried, sun dried, unwashed.