оценку кофе даёт специалист – Q-грейдер.

сертифицированный Q-грейдер умеет профессионально оценивать вкус, ароматику и внешний вид кофе, разбирается в особенностях обработок, терруара, дефектов и умеет их различать. получить этот статус можно, пройдя международную аттестацию CQI (Coffee Quality Institute) – международной организации, проводящей сертификацию и обучение специалистов в области кофе. по итогам дегустации кофе присваивают баллы. все кофейные зерна могут быть оценены по шкале до 100 баллов — этот процесс называется «каппинг». по стандартам Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), спешелти может считаться только кофе с оценкой выше 80 баллов.

кофе от 90 до 100 баллов считается выдающимся. от 85 до 89,99 баллов — отличный спешелти кофе. от 80 до 84,99 баллов — хороший specialty кофе.