мытый способ обработки более дорогой и технологически более сложный, чем натуральный. После сбора урожая фермером спелые ягоды увозят на станцию мытой обработки. Чтобы освободить кофейню ягоду от кожицы и мякоти, ее помещают в специальную машину – депульпатор.

после удаления первых двух слоев(кожицы и мякоти), зерна в клейковине помещаются в резервуары с водой. на этой стадии происходит ферментация – различные бактерии поедают сладкую клейковину. чтобы убрать остатки клейковины, зерна снова промывают водой. на выходе получается зерно в пачменте, которое помещают, как и при натуральной обработке, на сушку. сушка занимает, примерно, от 2 до 4 недель, в зависимости от погодных условий.

при равных условиях выращивания, правильной обжарке и приготовлении такая обработка дает более чистый вкус с повышенной кислотностью.

мытая обработка также имеет несколько других обозначений: полностью мытая, washed, fully washed, влажная обработка.