данный способ распространен преимущественно в Индонезии. почему так? в обычном случае сушка кофе занимает 2–3 недели, но из-за влажного климата Индонезии кофе сохнет дольше. за это время может развиться плесень и появятся дефекты. чтобы ускорить сушку зёрен, с них удаляют пачмент (пергамент). на зёрна без пергамента попадает больше солнечного света и они сохнут быстрее в 2–3 раза.

суть метода в следующем: сперва кофейные ягоды очищают от мякоти с помощью депульпаторов, как и в мытом способе. затем зёрна выкладывают на ночь для ферментации. на следующий день зёрна отмывают от клейковины(мякоти) и получается кофе в пергаменте с влажностью около 50–60%. затем зёрна досушивают на солнце не больше 2–3 дней. когда уровень влажности достигает 20–24%, с зёрен удаляют пергамент — делают халлинг. основное отличие вет-халла от мытого метода в уровне влажности зёрен. при обработке мытым способом кофе высушивают пока уровень влажности не будет около 11 %. при таком уровне зерно и пергамент становятся твёрдыми и удалять пергамент проще.
в случае с вет-халлом, когда с зерна удаляют пергамент, оно всё ещё влажное и довольно мягкое. отсюда и название wet-hull — wet hulled coffee, то есть кофе, который проходит халлинг в ещё влажном состоянии.

из-за уровня влажности во время халлинга на зёрнах часто появляются дефекты: вместе с пергаментом отрываются кусочки самого зерна или, наоборот, часть пергамента остаётся на зёрнах. для кофе из Индонезии свойственны дескрипторы шиповника, тропических фруктов, красных ягод, какао и очень плотное тело